Arroz con huitlacoche Recipe


Arroz con huitlacoche

6-8
de preparación15 min
en total25 min

Ingredientes

  • 2 cucharada de aceite sabor neutro
  • 1/2 taza de cebolla picada en pedazos pequeños
  • 2 tazas de arroz integral
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 chile serrano entero
  • 5 ramas de cilantro
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Para el huitlacoche:

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite sabor neutro
  • 1/4 de taza cebolla picada
  • 1 taza de huitlacoche
  • 1 cucharadita de epazote seco
  • 1/2 cucharadita de sal

Para servir:

Ingredientes

  • 1/2 taza de crema mexicana
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado

Direcciones

  1. En un sartén pon el aceite y la cebolla. Déjala ahi hasta que esté transparente, agrega el ajo y las dos tazas de arroz. Déjalo por unos 5 minutos hasta que el arroz se esté poniendo transparente de las orillas. Ten cuidado de no quemar el ajo.
  2. Agrega el agua, la sal, las ramas de cilantro y el chile serrano entero. Tapa y deja hasta que este listo el arroz.
  3. Mientras se hace el arroz. Pon en un sartén aparte una cucharadita de aceite y un cuarto de taza de cebolla picada. Cuando la cebolla se empiece a dorar agrega el huitlacoche, el epazote y la sal. Deja a fuego medio hasta que suelte el primer hervor.
  4. Cuando esté listo el arroz, quita las ramas de cilantro y el chile serrano, ponle el huitlacoche guisado y mezcla con cuidado. Revisa el sazón y ajusta si es necesario.
  5. Sirve en platos individuales y baña con crema. Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.

En teoría el huitlacoche es un tipo de hongo que le sale al maíz. Ya se que es lo menos sexy que puede haber y sobre todo si no lo has probado. A mi por eso me gusta más el término “Mexican Truffle”, una trufa mexicana. Es totalmente diferente el sabor al de la trufa que normalmente conocemos, pero el nombre y la descripción suenan mejor. La verdad es que el huitlacoche es un alimento exótico, es una delicia y es un privilegio comerlo. Es comida de los dioses y está presente en la comida mexicana desde el tiempo de los Aztecas.

Su sabor es deliciosos pero especial, puede llegar a ser fuerte y hay veces que hasta hostigar. Su sabor esta cargado de sabores aterrados, ahumados y con alguna que otra nota dulce. Ahorita que lo estoy describiendo me llama mucho la atención como para nosotros los mexicanos es un alimento espectacular y en otros países no deja de ser una enfermedad que ataca al maíz. En México, al huitlacoche, lo puedes encontrar desde en los mercados hasta en los restaurantes de muchas estrellas. El huitlacoche lo encontramos en quesadillas, sopes, pastas, salsas mariscos y carnes. Lo que se te ocurra, las mentes creativas de los chefs mexicanos y del mundo han hecho des este ‘“hongo” un verdadero platillo delicatessen, un lujo, verdadera comida de los Dioses.

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