Cómo hacer una ensalada de coliflor mediterránea que toda su familia disfrutará


Ahorita que es verano y que todos nos estamos muriendo de calor, lo único que se nos antoja comer son ensaladas. Aquí en mi casa todos tenemos una ensalada preferida diferente, a uno le gusta la espinaca, a otro le gusta la lechuga, uno se la come con aderezo, el otro sola – todos tenemos gustos diferentes.

Son pocos los platillos y ensaladas en los que todos coincidimos y que todos queremos comer por lo menos una vez a la semana. Esta ensalada de coliflor mediterránea es una de las ensaladas que a todos nos gusta y todos queremos comer siempre. Lo más chistoso es que por mucho tiempo mis hijos no sabían que era coliflor cruda, es más uno de mis hijos me pedía que la hiciera cuando venían sus amigos a comer. Me acuerdo una vez que una mamá me hablo para pedirme la receta de la ensalada que le di a su hijo de comer. Al niño le encantó y no dejaba de pedírsela a su mamá. Cuando le dí la receta la mamá me preguntaba: ¿estás segura que mi hijo comió coliflor cruda? ¿Estas segura que esa es la receta que comió mi hijo? Yo moría de la risa, porque de verdad, esta ensalada es deliciosa, super nutritiva y nadie le atina de que está hecha cuando la coliflor está picada muy chiquita.

En mi casa cuando la hago normalmente la acompaño con un couscous con verduras, un hummus o garbanzos con limón y aceite de oliva y verduras asadas. Hay veces que hago zucchinis al grill, otras veces berenjena o ejotes. La verdad la puedes acompañar con lo que más te guste o hasta servirla sola, como sea queda deliciosa.

Ensalada de coliflor mediterranea

piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor chica picada muy delgada o en el procesador de alimentos
  • 1 pepino
  • 2 tomates roma en cuadritos
  • 3 cucharadas de cebolla morada picada muy chiquita
  • ⅓ taza de aceitunas negras sin hueso y picadas
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ taza de menta o hierbabuena fresca picada
  • 1 cucharada de orégano fresco picado chiquito o ½ cucharada si es orégano seco
  • sal al gusto

 

Ensalada de coliflor mediterranea

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Direcciones

  1. Pica la coliflor lo más fino que puedas y ponla en una ensaladera. Si vas a usar un procesador de alimentos, ponla en el tazón del procesador en pedazos grandes y dale pulsar cinco veces o hasta que quede del tamaño que te guste. Cuando esté lista ponla en una ensaladera.
  2. Mézclala con el jugo de limón y el aceite de olivo. Ve poniendo el jugo de limón poco a poco y ve probándola.
  3. Pon el resto de los ingredientes. Mezcla y sirve inmediatamente.
  4. Pruébala por si le falta sal, limón, menta, etc. Que te quede rica.

Esta ensalada no dura mucho en el refri, a lo mucho 2 días.

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