Maná de guisantes en mayo: Recetas con guisantes verdes frescos


Maná de guisantes en mayo

Ingredientes

  • 2 tazas de guisantes verdes blanqueados y fríos o guisantes descongelados,
  • piel de un limón orgánico
  • jugo de la mitad del mismo limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 taza de hojas frescas de menta
  • una llovizna grande de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de  Outer Banks SeaSalt (sal marina Outer Banks)

Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y haz puré. Transfiere el dip a un tazón y refrigéralo durante una hora. Sirve con chips picantes de lentejas o como guarnición para casi cualquier comida. Lo puedes guardar en el refrigerador para picotear cuando quieras.

Direcciones

  1. Guisantes verdes con mantequilla
  2. Una de las mejores maneras de disfrutar de los guisantes recién recolectados es el estilo inglés: hervidos, escurridos y entonces revueltos con demasiada mantequilla y una pizca de sal marina. Añade un poco de menta si te sientes atrevido.
  3. Otra tradición amada internacionalmente es la combinación de guisantes con cerdo. El estallido dulce del guisante verde es la mejora perfecta para alimentos salados y curados tales como el jamón serrano, el jamón campestre, y la panceta.

Guisantes verdes con gnocchi, panceta y crema

Ingredientes

  • 1 libra de gnocchi de supermercado (¡o hazlo tú mismo! Receta)
  • ½ libra de panceta en trozo
  • ½ libra de guisantes verdes pelados, blanqueados y refrescados
  • 2 latas de nata espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal marina

Direcciones

  1. Calienta un medio galón de agua hasta que hierva en una olla de tamaño medio. En un sartén grande y seco de hierro fundido, cocina la panceta sobre fuego medio hasta que derrita la grasa y el cerdo esté crujiente. Apaga el fuego y usa una cuchara para quitar la panceta y ponla en una toalla para escurrir. Enciende el fuego a temperatura media de nuevo y añade una capa de guisantes al sartén. Puedes sacudir el sartén para mezclar todo. Cuando estén calientes los guisantes, añade la nata espesa hasta que se hierva a fuego lento. Reduce la cantidad de crema por la mitad, baja el fuego, y bate la mantequilla. Añade los gnocchi escurridos directamente del agua caliente al sartén lleno de guisantes cremosos. Mezcla los gnocchi y añade un pellizco grande de sal marina. Prueba para determinar si necesita más especias. Sirve como un aperitivo o un acompañamiento con algo fabuloso, tal como cangrejos de concha blanda con ajo a la parrilla.

Ya es hora de rellenar el congelador.

Si quieres disfrutar de los guisantes verdes (literalmente conocidos como guisantes de mayo en inglés) durante todo el año, la clave es comprar los guisantes más frescos y congelarlos lo antes posible. Escoge las vainas que son brillantes y firmes y llenas de guisantes frescos, dulces, y tiernos. No escojas las vainas blandas, moteadas, secas ni curtidas. Asegúrate de ahorrar tiempo para congelar las vainas cuanto antes las compres. Tus esfuerzos serán recompensados el invierno próximo al sacar una bolsa del congelador.

El primer paso es quitar los guisantes de la vaina. Hay muchas técnicas para este proceso de pelar, y con un poco de práctica te convertirás en experto.  Después, blanquea los guisantes. Hierve agua con sal en una olla grande y sumerge los guisantes en el agua durante dos minutos. Ya está. Quita los guisantes y enfríalos en agua con hielo durante otros dos minutos y entonces escúrrelos totalmente. Pon los guisantes en bolsas para congelar y quita el aire para evitar la quemadura por el hielo o que se sequen. Deben durar hasta la próxima primavera, cuando puedas empezar el proceso de nuevo.

Ten en cuenta que después de recolectarlos, el contenido alto de azúcar del guisante va a disminuir. Los guisantes más viejos son menos dulces y más ricos en almidón. Elige las vainas de tamaño medio en vez de las más grandes con la piel más gruesa, las cuales son por lo general más viejas; una prueba de degustación es un buen indicador de la cualidad. Consúmelos dentro de uno o dos días después de comprarlos o ponlos en el congelador.

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