Pesto de Perú: Una exquisitez de pacanas, espinaca, albahaca


Pesto superfoods

2-3 porciones

Ingredientes

  • ½ taza aceite, dividida
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • 1 taza de col rizada, cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de albahaca
  • ½ taza de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de cáñamo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • Sal y pepino, a gusto
  • ½ taza de agua

Direcciones

  1. Saltea el ajo en un sartén pequeño con dos cucharadas de aceite de oliva sobre fuego medio. Mezcla durante dos minutos, agrega la col rizada, y revuelve durante un minuto más.
  2. Transfiere a la licuadora y procesa con todos los otros ingredientes hasta que la consistencia sea como una pasta (no tiene que ser súper suave, depende si prefieres la salsa más cremosa o con grumos). Es posible que tengas que apagar la licuadora y mezclar todo con una espátula varias veces durante el proceso.
  3. Si quieres que sea más cremosa, agrega aún más agua.
  4. Puedes guardar esta salsa de pesto en un envase hermético durante un periodo de hasta tres días en el refrigerador, o congelarla en un envase hermético durante un periodo de hasta un mes.
  5. *Yo recomiendo que comas esta salsa de pesto con arroz integral, pasta, y frijoles verdes al vapor o espárrago encima. *Tú puedes hacer este pesto completamente crudo si te saltas el paso de saltear, y combinas todos los ingredientes en la licuadora. Yo prefiero saltear el ajo porque no digiero el ajo crudo muy bien, pero puedes prepararlo como quieras.

Pesto Morena HipLatina

Soy adicta al pesto. Sí, es verdad. Como he relatado en la primera publicación de mi blog en el año 2011, pesto fue la primera comida de que me enamoré. Es decir, la versión peruana de pesto. Este plato es conocido como tallarines verdes en mi país natal (tengo que compartir la receta con todos Uds. pronto. ¡Les va a ENCANTAR!), y en vez de piñones se hace con pacanas, en vez de queso parmesano lleva queso fresco y leche, y en vez de cantidades masivas de albahaca finamente picada, la hacemos con una mezcla de albahaca y espinaca procesada en una licuadora, la cual es más suave, más fácil, y más barata.

Este fue el primer plato que consideraba mi favorito, y las cosas no cambiaron hasta que probé el pesto original italiano y eso se convirtió en mi nuevo número uno de inmediato. ¡Supongo que me fascinan los frutos secos, el queso, y la albahaca!

Cuando me mude a Inglaterra para asistir a la universidad, estaba muy contenta de que mi país nuevo apreciaba el pesto tanto que se podían encontrar versiones ya preparadas en virtualmente cada tienda de comestibles. No fue así en Perú, donde la gente todavía prefería cocinar de materias primas, y donde el pesto “verdadero” solo fue preparado en restaurantes italianos y casas de foodies tales como la mía. Pero en el otro lado del charco las cosas eran diferentes. Podía encontrar esta salsa de pesto dondequiera que fuera, y estaba estática poder comprarla y disfrutarla varias veces a la semana mientras miraba series de chef o episodios de Sex and the City en la televisión.

Hoy en día, las cosas son diferentes. Como entrenadora de salud, me apasiona mucho el uso de ingredientes integrales, y ya hace un rato que descubrí que la mayoría de las salsas de pesto procesadas son debajo de la media. Pues ahora cuando la quiera la hago en casa, igual que mi mamá y Amelia—nuestra cocinera—la preparaban cuando era joven. Pero hay una excepción; una salsa de pesto superfoods que encontré en una tienda naturista hace pocos años, y otra vez en una tienda de comestibles cerca de mi oficina. Esta versión es vegana, y tiene ingredientes muy nutritivos tales como la col rizada y el perejil. Pues esta receta que comparto con Uds. hoy es mi propio intento de hacer un pesto superfoods. Porque es divertido (y bueno para tu salud) convertir cada receta en algo más saludable. ¿No estás de acuerdo?

 

Traducido por / Translated by Bill O’Connor

 

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